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水是生命之源。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，人類80%的疾病與生活飲用水不安全有關(guān)。飲用水質(zhì)不良導(dǎo)致的消化疾病、傳染病、皮膚病、糖尿病、癌癥、結(jié)石等多達(dá)50多種。
近年來，我國飲用水污染事件時有發(fā)生，水安全引起了全社會的廣泛關(guān)注。公眾對水安全的關(guān)切也表明我國水安全問題日益突出，飲用水安全已引起各方面的高度重視。
為進(jìn)一步引導(dǎo)飲用水市場的健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專業(yè)知識，2009年7月24日，由天津科技大學(xué)主辦，《食品研究與開發(fā)》期刊、中國消費者報社協(xié)辦的飲用水安全科技研討會在哈爾濱舉行。來自天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、清華大學(xué)、臺灣大學(xué)，以及中國疾病預(yù)防控制中心、廣東省微生物研究所等食品科學(xué)和飲用水安全方面的專家學(xué)者及新聞界、企業(yè)界代表共40余人參加了本次會議。會上，專家學(xué)者就中國飲用水環(huán)境與安全、國際飲用水安全評價、國內(nèi)外飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)比較、飲水與人體的安全健康需求、如何培養(yǎng)和諧共生的飲用水消費環(huán)境、《食品安全法》與包裝飲用水安全等議題進(jìn)行了專題研討。
本次研討會立足于飲水安全，提倡健康飲水，倡導(dǎo)以符合國家飲用水新標(biāo)準(zhǔn)為主導(dǎo)的飲用水理念，讓廣大消費者了解目前我國自來水水質(zhì)及飲用水資源現(xiàn)狀，豐富人們健康飲水的知識，進(jìn)一步引導(dǎo)我國飲用水市場健康發(fā)展，傳遞飲用水安全專業(yè)知識，了解國際上飲用水相關(guān)行業(yè)的風(fēng)險管理、檢測技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，為政府落實飲用水安全、保護(hù)人民身體健康的政策和各項措施提供服務(wù)。
樹立健康科學(xué)的飲用水消費觀念
近年來頻繁發(fā)生的食品安全問題，引起了政府和社會各界的廣泛關(guān)注。食品行業(yè)的健康發(fā)展與食品安全息息相關(guān)，目前，在食品行業(yè)仍然存在著損害消費者權(quán)益的種種行為，有的表現(xiàn)在質(zhì)量不穩(wěn)定;有的表現(xiàn)在有意隱瞞產(chǎn)品的真實情況，涉嫌欺詐;有的行業(yè)運行不規(guī)范。往往一個不確切的信息，可能導(dǎo)致消費者做出錯誤的選擇，進(jìn)而給人們生活造成波動。這方面的例子不勝枚舉。不平等地占有信息，也就是專家們所說的“信息偏差”已成為影響消費者權(quán)益的重要因素。天津科技大學(xué)與本報舉辦此次飲用水安全科技研討會，就飲用水的安全，飲水消費環(huán)境的問題，圍繞企業(yè)社會責(zé)任，切實保護(hù)消費者合法權(quán)益等話題進(jìn)行深入探討，向廣大消費者傳遞有關(guān)飲用水安全方面的準(zhǔn)確、客觀、公正、及時的消費信息，是面向廣大消費者開展消費教育，傳播有關(guān)飲用水安全科學(xué)知識的有力舉措，既是對廣大消費者切身利益的保護(hù)，也是對行業(yè)發(fā)展負(fù)責(zé)。《中國消費者報》對消費安全方面的事情歷來十分關(guān)注，對社會各界開展保護(hù)消費者合法權(quán)益的工作從來都是鼎力支持，因此，《中國消費者報》愿意和大家共同努力，在保障飲用水安全、營造公正和諧的消費環(huán)境方面，傳播專業(yè)的觀點、科學(xué)的道理、有益的知識，幫助廣大消費者樹立健康科學(xué)的消費理念，使消費者形成有益于身心發(fā)展的消費心理。
◆中國消費者報社副總編輯 張 建
飲用水安全評估意義重大
近年來我國飲用水污染事件頻發(fā)，不安全飲水威脅人們身體健康，影響社會主義和諧社會的構(gòu)建。尋找高質(zhì)量的飲用水成為當(dāng)今社會生活的重要追求。
目前，國際上具有權(quán)威性、代表性的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要有三部：即世界衛(wèi)生組織(WHO)的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》、歐盟(EC)的《飲用水水質(zhì)指令》和美國國家環(huán)境保護(hù)局(USEPA)的《國家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，其他國家和地區(qū)多以這三個標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)或作為重要參考來制訂本國飲用水標(biāo)準(zhǔn)。WHO《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》應(yīng)用得非常廣，代表了世界各國的病理學(xué)、健康學(xué)、水環(huán)境技術(shù)、安全評價體系的最新發(fā)展，涵蓋面廣泛，指標(biāo)完整全面，參考意義重大。
據(jù)統(tǒng)計，我國瓶裝水的需求量增長非常快，僅2008年包裝飲用水就達(dá)到1700萬噸，飲用純凈水達(dá)652萬噸;飲用礦物質(zhì)水達(dá)518萬噸;飲用天然礦泉水達(dá)403萬噸。
2009年6月1日實施的《食品安全法》明確指出：國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。食品安全評估應(yīng)該用科學(xué)的方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息進(jìn)行?！妒称钒踩ā诽貏e提出，飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，說明水健康、水安全非常重要，風(fēng)險評估也極為重要。
下面介紹一下風(fēng)險評估的框架，它包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流。風(fēng)險評估主要有以下幾個方面：從危害識別、危害描述、暴露評估到風(fēng)險描述。危害識別是找出可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子，比如說某些有害物質(zhì)、一些添加劑和營養(yǎng)素，都有可能成為一個危害因子。進(jìn)行危害描述，就是評價危害因子對人體健康的不良作用。比如有些東西多大的劑量會致癌，有很多人做毒理學(xué)方面的試驗。水跟別的食品是不一樣的，研究者會根據(jù)課題要求，進(jìn)行一些調(diào)查評估。采取的方法要符合統(tǒng)計學(xué)要求，得到這些數(shù)據(jù)之后，要做風(fēng)險評估，最后得出的結(jié)果就是風(fēng)險描述，來闡述對人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性和嚴(yán)重性，及這種物質(zhì)到底是否有害。
◆天津科技大學(xué)教授 王 碩
《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》保障飲水安全
飲用水和每一個老百姓都息息相關(guān)，飲用水安全是一個系統(tǒng)工程。目前國內(nèi)70%以上的水廠采用的是常規(guī)工藝。實際上無論是常規(guī)處理辦法還是深度處理辦法，在獲得了高品質(zhì)飲用水的同時，仍面臨其他方面的隱患，比如說消毒副產(chǎn)物的問題，還有輸送管材的問題等。如何確保安全?就是要執(zhí)行飲用水的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2006年新版的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》提到的飲水安全有一個基本的界定和思路，首先要保證流行病學(xué)的安全，要求生活飲用水不得含有病原微生物，主要是防止介水傳染病的發(fā)生和傳播;其次強調(diào)的就是水中含的化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)不得對人體產(chǎn)生危害，不得產(chǎn)生急性中毒和慢性中毒及潛在的遠(yuǎn)期的危害;再其次，要求水的感觀性狀良好，根據(jù)中國老百姓的認(rèn)知，水質(zhì)的感官還是很重要的。
在修訂當(dāng)中，主要掌握了幾個原則：第一，和諧性原則。我們希望把我國范圍內(nèi)全部人群的飲水標(biāo)準(zhǔn)納入到一個要求里面。第二，安全性原則。所謂的安全性是相對的安全，我們提到的是終生安全也是個相對的概念，指的是連續(xù)飲用70年，每天飲用兩升水，患病的風(fēng)險是百萬分之一。第三，科學(xué)性原則，飲用水標(biāo)準(zhǔn)里收納了106項指標(biāo)。第四，協(xié)調(diào)性原則，我們的標(biāo)準(zhǔn)里面有9個引用標(biāo)準(zhǔn)。如果在其他標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有相應(yīng)的規(guī)定，就不做重復(fù)的規(guī)定。第五，可行性原則。我國地域廣大，水質(zhì)狀況也不一，各地方可以根據(jù)自己的情況選擇非常規(guī)指標(biāo)的測定。
◆中國疾病預(yù)防控制中心研究員 張 嵐
飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一
近年來，瓶裝飲用水產(chǎn)量、銷量發(fā)展得非?？?。2003年到2008年的平均增長率為15.6%，全球增長率最高的就是我國。一般說瓶裝水是天然礦泉水、泉水、純凈水等等，當(dāng)然可能有自來水或者是加香水、去礦物質(zhì)水還有加礦物質(zhì)的水。在瓶裝水市場快速增長的情況下，生產(chǎn)和消費的安全性就非常重要，標(biāo)準(zhǔn)也就成為一個重要問題。我國目前有幾個標(biāo)準(zhǔn)，包括礦泉水、純凈水、飲用水等。我認(rèn)為，礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)非常嚴(yán)格，純凈水標(biāo)準(zhǔn)也做好了。飲用水標(biāo)準(zhǔn)跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展有關(guān)系，更新非?？臁?/p>
我國還有很多的地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我把標(biāo)準(zhǔn)拿過來做了一些比較，感到有一定的缺陷?！渡铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2006年版對微生物指標(biāo)已經(jīng)要求得非常嚴(yán)格了，不允許檢測到大腸菌。瓶裝水的指標(biāo)卻沒有飲用水的指標(biāo)嚴(yán)格，瓶裝水還可以允許檢測到大腸菌?，F(xiàn)在雖然是非常新的標(biāo)準(zhǔn)，但是還有其他的一些水，比如說山泉水、礦物質(zhì)水等等，新產(chǎn)品上市非常快，因此標(biāo)準(zhǔn)必須及時更新或清理整頓。中國飲料的添加劑標(biāo)準(zhǔn)允許水里面加礦物質(zhì)，國際標(biāo)準(zhǔn)也是允許添加的。我國現(xiàn)在找到一個好的礦泉水相當(dāng)困難，因此，很多企業(yè)要做以其他水為基料的瓶裝水。在現(xiàn)在的情況下，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該盡量和其他標(biāo)準(zhǔn)接軌，不同的水品種對微生物的指標(biāo)要盡量一致，標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一，而且要基于飲用水為標(biāo)準(zhǔn)來做。
◆浙江大學(xué)教授 葉興乾
飲用水市場莫炒作概念
廣義的食品安全第一位是吃飽的問題，第二是吃好的問題。狹義的食品安全則是第三件事，包括農(nóng)牧生產(chǎn)、食品加工、流通環(huán)節(jié)的生物危害、化學(xué)危害和物理危害等。
食品安全是一個概率問題，不可能存在零風(fēng)險。含有有害物的食品絕不等于這個食品有害，必須達(dá)到一定量才可能有害。即使我們目前認(rèn)為不存在有害物的食品，也是因為目前檢測技術(shù)測不到，但并不能完全表明這種食品不存在任何有害物質(zhì)。含有有害物并不可怕，關(guān)鍵是它的風(fēng)險和危害等。
水對于每個人都非常重要。目前我國水資源狀況不容樂觀，首先水總量排在世界第6位，人均卻只有2300多立方米，排全世界110位，是被聯(lián)合國列為13個最貧水國家之一。二是水污染嚴(yán)重。2003年公布的407個固定檢測點，七大水系，只有38%符合3類水標(biāo)準(zhǔn)。三是包裝的問題。如塑料瓶帶來的環(huán)境污染問題等都需要盡快解決。
目前出現(xiàn)的一個怪現(xiàn)象更值得關(guān)注。一些水生產(chǎn)和銷售企業(yè)故弄玄虛，制造許多概念欺騙消費者。喝水要喝得科學(xué)，我們應(yīng)把水的相關(guān)信息準(zhǔn)確、客觀、公正、真實地告訴大家，不要偷梁換柱玩概念。比如說堿性水，有人提出“應(yīng)喝弱堿性水，喝弱酸性水有害”的說法。沒有任何科學(xué)道理。有人說全世界冰山大川的礦泉水都是堿性的，這也是錯的。據(jù)統(tǒng)計，全世界100個知名的天然礦泉水，PH由最低的4.0到8.0都有，全都是世界知名品牌。
與此同時，有人提出天然礦泉水里面有很多的礦物質(zhì)，所以是堿性的。我們可以告訴大家，所有知名天然礦泉水的礦物質(zhì)含量，都跟黃瓜、梨等水果相差甚遠(yuǎn)。而所謂小分子團(tuán)水跟弱堿性水說法是一樣的，是創(chuàng)造出的一個概念。所以，對于這些炒作的概念，我們鑒別它有一個最基本的準(zhǔn)則：醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)是否證明了它真的有作用?水的安全和科學(xué)性非常重要，我們要把水的信息客觀、公正、及時、準(zhǔn)確科學(xué)地告訴公眾，讓公眾樹立科學(xué)飲水觀，不要故弄玄虛搞些概念欺騙消費者，靠炒作概念欺騙消費者，這只能是一時的。
◆中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 胡小松
民眾對水的需求是個性化的
食品安全專家把水質(zhì)提高、衛(wèi)生做好之后，我們應(yīng)該怎樣享用?飲水對人體到底有何作用?
水在我們身體里的主要作用是運送物質(zhì)。另外水也參與人體的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫，影響酸堿平衡。身體里不斷產(chǎn)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生能量，當(dāng)二氧化碳溶解在水里面，就像汽水一樣，會產(chǎn)生碳酸水，碳酸水在身體里形成碳酸氫根離子。嚴(yán)格地說，身體是生酸的環(huán)境，因為只要可以產(chǎn)生能量都可以產(chǎn)生二氧化碳。要想酸堿平衡，一是要想辦法把氫離子從尿液里排出來，另外是產(chǎn)生二氧化碳從肺部呼出，因此呼吸時呼出二氧化碳其實就是排酸，這樣就可以把身體中的PH值提升上來。
自然界的礦物質(zhì)跟人體也有相通之處。中國人常說水土不服，這是因為水和礦物質(zhì)都是無機物。無機物的成分特點是，它不是生物體可以合成的，全部要從環(huán)境里來，飲水也可以供應(yīng)礦物質(zhì)，大部分水多多少少會有一些礦物質(zhì)。天然水因為跟地層有關(guān)，鈣和鎂的含量比較多。而身體中電解質(zhì)的平衡，主要是靠鉀離子、鈉離子、氯離子、碳酸氫根離子的相互調(diào)節(jié)。
水是必須營養(yǎng)素，具有重要的生理功能。水是非常好的溶劑，可以吸納很多水溶性的成分，礦物質(zhì)和水溶性成分都要有水才可以吸收，為人體利用。也可以承載很多的添加物，這些成分會影響健康，我們要好好管理它，讓它成為健康的幫助。民眾對水的需求是個人化的，每個人是不一樣的，所以我們需要多樣性的產(chǎn)品，讓消費者按自己的需要選擇。消費者需要食品營養(yǎng)專家和政府做全面的營養(yǎng)教育，讓自己成為飲食營養(yǎng)健康把關(guān)的主人。
◆清華大學(xué)教授 楊宏偉
飲用水微生物污染是一個國際性問題
WHO的飲用水準(zhǔn)則已經(jīng)證實了與飲用水有關(guān)的衛(wèi)生問題大多來自微生物，比如說細(xì)菌、病毒、原生物動物或其他生物來源。我們執(zhí)行的新國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注到飲用水中原本無害的溴化物，在過量的臭氧消毒處理時會轉(zhuǎn)化成為溴酸鹽這種致癌副產(chǎn)物，因此要求不得超標(biāo)，換言之，廠商必須在控制微生物的同時，也要控制好臭氧消毒工藝。
但各種飲用水基于水源、工藝和產(chǎn)品特性的不同，對于微生物控制的手段是不同的。例如天然礦泉水，由于水源來自未暴露的地下，加上水源地有嚴(yán)格的環(huán)境保護(hù)措施，因此水源的微生物污染幾率低，但要注意工廠設(shè)備的二次污染。天然地表水，就存在較多有機污染物和微生物隱患，需要使用更多的消毒手段。而純凈水和礦物質(zhì)水，由于生產(chǎn)工藝經(jīng)過反滲透膜，去除了水中的礦物質(zhì)營養(yǎng)成分與污染物，因此也同時降低了微生物增長的幾率，也不存在溴酸鹽副產(chǎn)物的問題。桶裝飲用水一個很大的問題就是水桶的重復(fù)利用。原來工廠采用比較簡單的辦法，就是臭氧用量很高，這樣就把微生物問題給掩蓋了，事實上在包裝飲用水、管網(wǎng)水、高層水箱等方面霉菌檢出率比較高。飲用水容易受到微生物污染是世界性的問題，不單單是我們國家的問題。
包裝飲用水生產(chǎn)加工過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題主要有：由于水源、管道和設(shè)備等污染造成微生物指標(biāo)不合格;由于瓶(桶)、蓋的清洗消毒不到位，造成微生物指標(biāo)不合格;殺菌設(shè)備失控造成了微生物指標(biāo)不合格;瓶(桶)及蓋的清洗消毒車間、灌裝車間的衛(wèi)生環(huán)境不符合要求，造成微生物指標(biāo)的不合格;封蓋不嚴(yán)格造成的微生物指標(biāo)不合格;不符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶和蓋造成的微生物污染;消毒劑的選擇使用不當(dāng)造成的微生物指標(biāo)不合格，或者化學(xué)污染。
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